Кальмар за вмістом білка, вітаміну В6, РР перевершує м'ясо риби, домашніх тварин, це майже чистий білок (тваринний), так само в ньому багато вітамінів і мінеральних речовин.Він має високу поживну цінність, містить екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку.Білок кальмара має таку структуру, якщо варити більше 2-х хвилин, від твердне, якщо більше 30 хвилин - розм'якшується знову, але маса зменшується вдвічі.Маленький рада з приготування кальмара: бланшіровка парою протягом 3-х хвилин.Так само можна варити 2 - 3 хвилини при швидкому закипанні води, класти в киплячу воду, після варіння відразу виймати, т.до.чим довше пролежить в гарячій воді, тим буде більш жорсткою.Є ще такий рецепт: в киплячу воду покласти 0,5 лимона і два пакетики чорного чаю.

Ну ніби все кальмари захищаються чорнилом, а якщо вони глибинні, то ще на більшу глибину не завжди може дістатися якась небезпека.

Більшість кальмарів середніх глибин володіють органами світіння.Світло утворюється в результаті хімічної реакції, подібної до тієї, що створює «холодне» світіння світлячків.Окремі види можуть навіть спалахувати періодично.Деякі з світяться органів кальмарів - просто точки, інші досягають розміру 5-рублевої монети.У ряду кальмарів органи світіння - прості утворення, що складаються з лінз, що виробляє світло тканини і відбивача.В інших видів, органи світіння забезпечені діафрагмами, фокусирующими механізмами і світлофільтрами.Існують кальмари, які можуть продукувати навіть світло декількох кольорів.