Кальмари (краще невеликі) відварити, очистити, остудити.

приготувати фарш; обсмажений цибулька, обсмажені шампіньончікі, твердий тертий сир.Все перемішати, посолити, поперчити.Цим фаршем начинити кальмарів.Заколює відкриті місця зубочисткою.Обваляти кожен в борошні, вмочити в збите яйце, обваляти в сухарях паніровачних.Обсмажити як рибку з двох сторін.Охолодити і на сотл.

Приблизно:

0,5 - кальмарів

1-цибулина

1 б-ка-шампіньйонів (можна свіжі)

100гр.- сиру

1 - яйце

1,5 л-борошна

1,5-сухарі