Кальмари, визначення

Головоногі молюски належать до найбільш цікавих мешканців моря.Вони поділяються на два загони: восьминоги і десятиногие.До десятиногих відносяться кальмари і каракатиці.У нас в країні більше добувають і споживають перше, звичайний вид.У багатьох країнах добувають у великих кількостях і інші види даного молюска, крім нього також каракатиці й восьминоги.

Уже в стародавній Греції і Римі вміли готувати страви з головоногих молюсків.У той час кальмара називали крилатою рибою.Він справді чудовий плавець.У результаті періодичного скорочення черевних м'язів мантійна порожнину стискається і вода з неї з великою силою викидається через мантійних сифон назовні, утворюється потужна струмінь води, спрямована назад.Завдяки цьому сацо тварина (за принципом ракети) стрімко рухається вперед.Іноді вони вискакують з води і роблять тривалі стрибки в повітрі.

Кальмари бувають близько 200 різних видів.Залежно від виду, більшість з них мають довжину 15-60 см (включаючи щупальця) і вага 90-750 г.Основною їжею для них служать риби (особливо сардина), пелагічні ракоподібні і устриці.Так званий звичайний вид (Loligo vulgaris) зазвичай довжиною 20-50 см, важить 250-300 г.У глибинах океанів живуть і гігантський вид, довжина особин у яких досягає 18 метрів і вага - кількох тонн.

Кальмари можна добувати цілий.Залежно від районів промислу, ці молюски називаються тихоокеанськими або атлантичними.Особливо багатий запасами Тихий океан.Всього в світовому океані добувається щорічно більше мільйона тонн цього водного істоти.Молюск цей веде нічний спосіб життя.Тому й лов виробляється переважно в нічний час, коли його залучають до судна джерелами штучного світла.У денний час його ловлять тралами.

Тіло кальмара складається з наступних частин: голова зі щупальцями і тулуб (мантія).У тулуб знаходяться внутрішні органи, в тому числі, так званий чорнильний мішок.У заднього кінця тіла розташовані два великих плавця.Тулуб має циліндричну форму, сильне й мускулисте, в одному кінці якого симетричні трикутні плавці, а в іншому - голова.Навколо ротового отвору розташовані десять щупальців, забезпечених безліччю присосок.Два щупальця відрізняються від інших довжиною і формою і служать ловчими.В їжу вживають мускулисту мантію і щупальці кальмара.

Обробка здійснюється на виробничих рефрижераторах.Мантія кальмара обережно розрізає до плавників, щоб не пошкодити чорнильний мішок, розташований біля нутрощів.міститься в чорнильному мішку рідина містить чорнобурої пігмент.Цікаво.зазначити, що «чорнило» каракатиць і кальмарів століттями використовувалися для писання.

У довіднику Г.Кюв'є «Анатомія молюсків», виданому в 1917 році, всі малюнки виконані чорнилом, які автор здобував при дослідженні молюсків.Відомий норвезький етнограф Тур Хейєрдал під час плавання на плоту «Кон-Тікі» заповнював кілька сторінок свого щоденника чорнилом від дрібних кальмарів.

Вміст чорнильного мішка служить цьому молюскові для самооборони.У разі небезпеки він випускає хмару «чорнила», щоб під його завісою сховатися.Буває, що потрапив в трал молюск випускає весь вміст чорнильного мішка.Це полегшує подальшу обробку кальмара, т.до.під час оброблення необхідно, в першу чергу, видаляти чорнильний мішок, у випадку розриву останнього м'ясо може потемніти.Чорнильні мішки згодом висушуються і перемелюються, з метою одержання гарного природного барвника.

Для замовлення сушених кальмарів потрібно зробити запит з форми на сайті.