Кальмари - вид головоногих молюсків
Кальмари (лат.Teuthida) - загін десятиногих головоногих молюсків.Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (рахуючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.
У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800грамм.Їстівна частина - це мантія під якою сктиваются всі його життєві органи, голова і щупальця.
Кальмари уживалися в їжу ще в стародавніх державах Греції і Риму.Страви з них є одними з найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів.На Сході, наприклад, кальмари не настільки популярні, як краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.
М'ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак і запах старої переморожене риби, піниться і розповзається під час приготування.Перш ніж придбати тушку кальмара, оцініть її вид.Вона повинна бути щільною, верхня шкірка - рожевого, злегка фіолетового відтінку або коричневою, проте м'ясо кальмара - тільки білим.Якщо воно жовте або фіолетове - кальмар неодноразово розморожуються.Якщо вагаєтеся, які тушки вибрати - очищені чи ні, візьміть останні.Адже для того, щоб цілком очистити кальмара, його вже як мінімум двічі розморожували.
