МОРЕПРОДУКТИ КОРИСНІ БУДЬ

Риба - найважливіше джерело речовин високої біологічної цінності.Однак значно більш високою харчовою цінністю володіють інші морські делікатеси: краби, кальмари, устриці, омари (лобстери) та т.д.Наприклад, вживання всього шести устриць забезпечує надходження половини повсякденної потреби в йоді, кальції , фосфорі, залізі і міді.

У всьому світі устриці продають (і у фешенебельних ресторанах, і в дешевих забігайлівках), лише, в одному виді - свіжому.У Росії, за малим винятком, - тільки в замороженому, а це означає, що є їх у сирому (розмороженому) вигляді категорично не можна, навіть якщо дуже хочеться.Сирими їх їдять тільки в день улову.Тим не менше, і свіжі устриці таять у собі загрозу.Недарма, ці молюски значаться афродизіаками, вони можуть подарувати хвороба покруче будь венеричною.

Вся справа в тому, що в устрицях часто проживають бактерії - близькі родичі холерного вібріона, але хвороба вони породжують іншу.У здорових «глотателі» розвивається гастроентерит - подібно класичному отруєння з нудотою, блювотою і іншими «принадами».У людей з порушенням роботи печінки вібріон потрапляє в кровотік і викликає тягчайший шок, що може привести до летального результату.

Вживати в їжу можна тільки свіжі устриці з щільно закритими стулками.Їдять їх так: треба розкрити раковину і прибрати дрібну стулку.Перш, ніж зняти м'ясо з глибокої стулки і відправити його в рот, на нього вичавлюють кілька крапель лимонного соку.Можна опустити м'ясо устриці на короткий час в холодну підсолену воду або талий лід.

Підступні бактерії зовнішність устриць ніяк не змінюють.Тому, якщо немає бажання грати в «російську рулетку» з французьким делікатесом, переходите на устриць, що пройшли термічну обробку - це єдиний спосіб.Втім, це стосується і морської риби - в сирому вигляді вона може містити « родичів »холери.

На відміну від мідій і устриць, в нашій країні менш популярний молюск - морський гребінець.Однак по харчовій цінності він мало кому поступається, а деяких амінокислот в ньому набагато більше, ніж, наприклад, у м'ясі риб.З мінеральних речовин в морському гребінці є: натрій, калій, кальцій, магній, сірка, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, йод.Вітаміни: В1, В2, В6, В12.В античності м'ясо і сік гребінця застосовувалися як ліки.

Дуже своєрідну форму мають трепанги, схожі більше на огірки, тому їх іноді так і називають «морськими огірками».Але «огірком» він виглядає не завжди: все залежить від стану тварини - пересувається трепанг нагадує червоподібне істота, і якщо його налякати, то тіло заокруглюється і стає майже кулястим.

М'ясо трепанга містить менше білків, ніж м'ясо устриць, мідій і морського гребінця, але в ньому значно більше мінеральних речовин: хлористих і сірчанокислих солей, сполук фосфору, кальцію, магнію, йоду, заліза, марганцю, міді.

Однак трепанг містить в тисячу разів більше сполук міді і в тисячу разів більше сполук заліза, ніж риба, в сто разів більше сполук йоду, ніж інша морська живність, у десять тисяч разів більше йоду, ніж яловичина, свинина і баранина.У трепанга є вітаміни : С, В12, тіамін і рибофлавін.Японські лікарі прописують перевтомлені і ослабленим людям трепангів, яких у далекосхідних країнах називають "морським женьшенем».

Справжня комора білкових речовин - кальмари й восьминоги.У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку і додають своєрідний смак кулінарним виробам.За хімічним складом м'ясо кальмарів і восьминогів відрізняється великою кількістю води і малим вмістом жиру.У ньому є вітаміни С і групи В і мікроелементи.

У Японії і Китаї кальмарів їдять сирими, сушеними, маринованими, печеними й смаженими.Їдять навіть очі і присоски, висушені на сковороді.Кажуть, що за смаком вони нагадують горіхи.речі, кальмарів краще варити від 5 до 10 хвилин або вже 40-45 , інакше м'ясо буде жорстким.

Десятиногие плаваючі раки - креветки за своїми смаковими якостями серед подібних займають друге місце, поступившись першістю лише крабам.

М'ясо креветок, як і крабів, - дуже цінно через багатого змісту білка і мінеральних елементів.Це справжня білкова їжа з малим вмістом жиру.Особливо багато в ньому йоду: майже в сто разів більше, ніж в яловичині.М'ясо креветок багато: натрієм , калієм, кальцієм, магнієм, сіркою, фосфором, залізом, алюмінієм, міддю, цинком, марганцем, свинцем та іншими мікроелементами - в ньому є, мало, не половина елементів таблиці Менделєєва.Хімічний склад сирого м'яса креветок: білки - 14,1 -22%, жири - 0,7-2,3%, вуглеводи - 0,3-4,9%, мінеральні речовини - 1,5-7,2%.Чимало в сирому м'ясі креветок і вітамінів.

Біле або трохи розоватое м'ясо акул приємно на вигляд, але смак багатьох видів - гіркувато-солодкий, а що містяться в соковитому м'ясі аміак і тріметіламін (безбарвний газ із запахом оселедця) і надає йому специфічний запах.Тому в їжу можна вживати лише м'ясо, що минув складну спеціальну обробку.Більш приємний смак у катрана, оселедцевих, сіркою і черноперой акул.Решта в «іншому» світі, використовуються тільки для вироблення кормової муки і ... експорту, як «делікатес», в Росію.