Рецепт приготування кальмарів в домашніх умовах

Для початку заморожені кальмари розморожуємо двома різними способами: спочатку зробимо це на повітрі, а потім в холодній воді.Температура розморожування кальмарів на повітрі: 18-20 ° С.Вважати закінченим процес розморожування можна, якщо кальмарів легко можна нарізати (-1 ° С).А при розморожуванні у воді (20 ° С) кальмари і води повинно мати пропорцію 1:3.Але найбільше зберігається корисних властивостей при розморожуванні на повітрі, це спосіб вважається найбільш раціональним.

Іноді в процесі розморожування у воді можуть додавати гарячу воду.Запам'ятайте: цього робити не слід, щоб таким чином уникнути фарбування філе кальмара в темніший колір (відбувається тому, що пігменти шкіри кальмара потрапляють всередину м'язової тканини).

Далі приступаємо до оброблення розморожених кальмарів: звільняємо їх від нутрощів і хітинових пластинок, очищаємо від шкірки, а в кінці промиваємо водою.

Ось два способи зняття шкірки з кальмара.

Перший спосіб - це термічний (тушки або філе потрібно покласти на 5 хв у воду, нагріту до 65 - 70 ° С в пропорції 1:3, потім добре перемішуємо.Шкірочка починає легко відділятися від м'якоті при терті верхніх шарів, після цього кальмари промиваємо в холодній воді, іноді міняючи е і так до повного видалення з поверхні шкірочки.Нічого якщо подекуди вона відділяється важко - видаліть її трав'янистої щіткою.

Якщо у вас не так багато часу і ви хочете швидше видалити шкірочку з кальмара, тоді опустіть його на півхвилини в киплячу воду, при цьому інтенсивно заважаючи.Але при даному способі можливе фарбування м'якоті в рожевий колір і до того ж у продукту з'являється неприємний запах.А також, застосування гарячої води при очищенні кальмарів від шкірки призводить до втрати мінеральних і азотистих речовин, що зменшує харчову цінність даного продукту.

Другий спосіб - це «холодний спосіб» (зняття шкірки відбувається вручну).При цьому кальмарів слід розморожувати не повністю, а до певного стану, тоді ви можете знімати плівку і видаляти нутрощі.Білу плівку при цьому не обов'язково знімати.Можна провести аналогію зняття шкірки з кальмара вручну і зняття шкірки з яловичої печінки.Такий спосіб не викликає втрати мінеральних і азотистих речовин, зміни запаху і кольору кальмара, незважаючи на його трудомісткість.Вже підготовлених кальмарів промиваємо під струменем холодної води.Щупальця очищаємо від шкірки тільки за допомогою гарячої води, потім знову промиваємо їх у холодній воді.