|  | ||||||||||||
|
Погляд зсередини: сушені кальмариЯк Ви думаєте, наскільки корисні сушені кальмари? З цим продуктом все далеко не просто.Існує безліч гучних заяв, нібито в пачках знаходили і шматки гуми та інше сміття.Але це лише чутки, а ми довіряємо лише фактам.Тому сьогодні я розгляну як думки за, так і думки проти, а можливість виносити вирок буде у Вас. У Японії і Китаї кальмари - це їжа як багатих, так і бідних.Прибережні райони живуть з вилову риби та морепродуктів, тому кальмари їдять сирими, маринованими, печеними, смаженими, фаршированими і не тільки.Дуже популярні консерви кальмара, і звичайно ж сушені. На наших полицях можна зустріти сушені кальмари у вигляді тонких смужок, або ж кілець, з сіллю, копчені, іноді з різними спеціями. Технологія виробництва Спочатку коротко розглянемо процес виробництва сушених кальмарів та нормативні документи до них. В даний час сушені кальмари повинні відповідати ГОСТу 7636-85 «Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробки».Замість цього, лише у деяких виробників можна зустріти напис ТУ У, або купити на вагу без маркування.З 1 липня 2011 в Росії повинен вступити в силу ГОСТ «Кальмари сушені», який пред'являє більш жорсткі вимоги до цього продукту.Згідно з ним, виготовляти продукт можна не тільки зі свіжого, а й із замороженого морського кальмара строком заморозки не більше 3 місяців (оброблені - не більше 5 ).Як сировину крім м'яса кальмара і солі, дозволяється використовувати лише соєва, соняшникова та кукурудзяна олія, а також глютамат натрію.Що має відображатися в складі. Отже, на виробництві зі свіжого чи розмороженого кальмара видаляють нутрощі, відрізують голову з щупальцями.Ретельно вичищають черевну порожнину, видаляють хітинові пластинки і чорнильний мішок.Потім, укладають на 2,5 - 3,5 години в чани і витримують при температурі 2 - 4oС.Цей етап необхідний для консервування продукту, адже при такій високій концетрации солі, патогенна мікрофлора практично не розвивається.Для видалення зайвої вологи, нарізані смужками (рідше цілі тушки) кладуть в сушильну камеру з температурою 30 - 65oС на 1,5 - 5,0 ч.На дрібних підприємствах кальмари сушать у темному, добре провітрюваному приміщенні або на сонці. кальмари сушені виробництво кальмари сушені виробництво Процес сушіння кальмарів на маленькій фермі в Таїланді Думка ЗА: 1) Кальмари в сирому і сушеному вигляді - справжня комора білкових речовин.У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку і додають своєрідний смак кулінарним виробам.Також чимало в ньому вітаміну С і групи В і мікроелементів.За своєю будовою кальмар похід на одну велику м'яз.За хімічним складом м'ясо кальмарів відрізняється малим вмістом жиру, тому його можна вважати дієтичним. 2) При дотриманні всіх умов виробництва, м'ясо кальмарів проходить мінімальну обробку та консервується природним способом. Погляди ПРОТИ: 1) На упаковці виробник вказує лише два інгредієнти: м'ясо кальмара і сіль.Численні лабораторні дослідження показують, що виробники часто додають смакові добавки, а іноді і заборонені консерванти.Спеції і копчення може вказувати на спробу приховати псування продукту. 2) Привезені з азіатських країн сушені кальмари можуть містити різні домішки.Пов'язано це часто з тим, що на маленьких підприємствах панує сильна антисанітарія.Так в Японії часто фіксують випадки перевищення допустимих норм по миш'яку та інших речовин.При цьому концентрація ГДК перевищені на 20 - 250%! 3) Часте вживання солоних снеків сприяє затримці рідини в організмі та відкладення солей. Висновок: Безперечно, приготовану страву із замороженого кальмара буде надзвичайно корисно і поживно.А ось невелика порція сушених снеків може обернутися сильним отруєнням. | ||||||||||||
 |  | ||||||||||||
. | |||||||||||||
